香菇的低温降湿保鲜/储藏技术-2-8度低温冷库除湿机

香菇作为一种广受欢迎的食材，其保鲜技术直接关系到产品的质量和市场竞争力。特别是在出口外销领域，对香菇的保鲜要求更为严格。本文将详细介绍香菇的低温降湿保鲜技术，特别是2-8度低温冷库除湿机的应用，以及相关的选剔分级、预冷冷藏和科学包装等环节，以期为香菇保鲜提供全面、实用的技术参考。

一、降湿处理

刚采收或采购的鲜香菇，其含水量通常在85%-95%之间，这样的高含水量不仅不利于低温贮运保鲜，也无法满足出口外销的严苛标准。因此，降湿处理成为香菇保鲜的首要步骤。适宜的含水量因包装形式和冷藏时间的不同而有所差异，小包装一般控制在80%-90%，大包装则为70%-80%。

降湿方法主要有晾晒降湿、热风吹干和去湿机降湿。晾晒降湿受天气影响较大，且效率较低；热风吹干则可能因温度控制不当而导致香菇品质下降。相比之下，去湿机降湿以其高效、稳定的特点，成为现代香菇保鲜的选择方法。2-8度低温冷库除湿机通过精确控制温度和湿度，能够在短时间内将香菇的含水量降至理想范围，同时保持香菇的自然色泽和形态。

二、选剔分级

经过降湿处理的鲜香菇，接下来需要进行选剔分级。这一步骤旨在确保出售的商品规格一致，便于包装、贮运和销售。分级标准因地区、市场和客户需求的不同而有所差异。在日本，香菇通常根据菌盖大小分成大（L）、中（M）、小（S）三级，并根据开伞度及外观质量分成特级（A）、一级（B）两级。中国目前尚无统一的分级标准，但一般也是按菌盖大小采用三级制，同时结合单个重量进行分级。

选剔分级的步骤是先选剔后分级。从采收或采购的鲜香菇中，先剔除形状、大小、色泽等不符合出口质量要求的和开伞过度的香菇，再按照分级标准进行人工挑选分级或机械分级。分级过程中，要特别注意保护香菇的完整性，避免造成机械损伤。

三、预冷、冷藏

预冷、冷藏是保持香菇鲜度和品质的关键环节。未经预冷处理的鲜香菇直接包装和低温运输，不仅会缩短保鲜期限，还会消耗更多的冷却能量。因此，将鲜香菇置于一定条件下进行预冷或短暂冷藏，可以降低菇体的呼吸作用，减少营养物质的消耗；抑制酶的活性，防止酶促褐变；延缓各种生理活动的进行。

香菇预冷和冷藏的方式以空气冷却为主，其中差压方式最为适宜，但需要差压发生装置。在中国，由于机械设备少而简单、易于操作及维修，强制通风方式成为鲜香菇出口产地使用较多的一种方式。空气冷却的工作原理是借助制冷剂在循环的气态-液态互变过程中，将库内的热量传递到库外，从而实现降温。

冷藏库有固定建筑式冷藏库和装配式冷藏库等种类。国内香菇主产区采用较普遍的是固定建筑小型冷藏库。这种冷藏库利用机械制冷的方法，将生产冷量的机械和消耗冷量的设施结合在一起，通过氟利昂制冷系统实现恒定低温。冷藏库的隔热建筑和机械制冷设备共同保证了库内温度的恒定。

在预冷及入库转载过程中，要注意避免散堆和过度挤压。货垛应距离墙壁30厘米以上，垛与垛之间、垛内各容器之间都应留有适当的空隙，以利库内空气流通、降温和保持温度分布均匀。预冷处理后应及时包装，并在低温条件下运输或继续进行短暂的低温贮藏。

四、湿度管理

冷藏库内的空气相对湿度对香菇的保鲜效果有着重要影响。由于入库时鲜香菇的含水量过高或货物出入频繁等原因，可能导致库内相对湿度过高现象。这不仅不利于预冷、冷藏保鲜，还可能引发霉菌滋生和腐败变质。

因此，在鲜香菇降湿处理时，要掌握好适宜的含水量；出入冷藏库时，要及时关闭库门并尽量减少货物出入的次数。库内的空气相对湿度一般以控制在75%左右为好。如湿度过高，可采用除湿器进行去湿。2-8度低温冷库除湿机通过精确控制湿度，为香菇提供了一个良好的保鲜环境。

五、通风换气

在冷藏库冷藏的鲜香菇仍进行着微弱的呼吸作用和各种物质代谢过程。所释放的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等气体如果积累到一定程度，会导致鲜香菇生理失调和品质变劣。因此，要注意通风换气。通风换气通常选在一天气温较低的时间进行，并结合开动制冷机械以减缓库内温湿度的变化。

六、科学包装

科学包装技术是与低温冷藏、运输等相结合的一种香菇保鲜技术。科学的包装可以利用鲜香菇自身的呼吸作用，在密封包装的容器内降低氧的浓度、提高二氧化碳浓度，再在低温条件下冷藏、运输，从而创造一个良好的保鲜生态条件——低温、低氧和高二氧化碳。

香菇保鲜用的包装材料以塑料制品为主，包括普通塑料真空包装、网袋包装以及托盘式的拉伸膜包装等。托盘大小随包装量多少而异，拉伸保鲜膜则以宽300毫米、每筒膜长度500米、厚度10-15微米为多见。在日本，用作托盘和保鲜膜的原材料有低密度聚乙烯（LDPE）和聚丙烯（PP）等。这些材料具有良好的防水性、透气性和可塑性，能够满足香菇保鲜的多种需求。

科学包装后的鲜香菇不仅可以达到保鲜度和品质的主要目的，还可以使商品美观大方、便于在货架上排放、提高商品竞争力。在包装过程中，要注意控制包装材料的厚度和密封性，以及包装容器的大小和形状等因素对保鲜效果的影响。

七、结语

综上所述，香菇的低温降湿保鲜技术是一个复杂而精细的过程，涉及降湿处理、选剔分级、预冷冷藏、湿度管理、通风换气和科学包装等多个环节。每个环节都直接关系到香菇的保鲜效果和市场竞争力。通过精确控制温度、湿度和氧气浓度等关键参数，结合科学的包装技术和先进的管理方法，可以最大限度地延长香菇的保鲜期限和保持其优良品质。

在实际操作中，要根据香菇的品种、产地、季节和市场需求等因素综合考虑，制定科学合理的保鲜方案。同时，要加强技术研发和人才培养，不断提高香菇保鲜技术的水平和效率。只有这样，才能为香菇产业的可持续发展提供有力保障。